PERENCANAAN MENU INSTITUSI

PERENCANAAN MENU

1. Macam Menu                   : Standar

2. Pola Menu              :

Pagi	Siang	Malam
Nasi/ penukar	Nasi/ penukar	Nasi/ penukar
Lauk hewani	Lauk hewani	Lauk hewani
Lauk nabati	Lauk nabati	Lauk nabati
Sayuran	Sayuran	Sayuran
	Buah	Buah

Adapun standar porsinya adalah:

No.	Jenis Makanan	Frekuensi Pemberian
1	Makanan pokok
	Beras Pagi	75
	Beras Siang	100
	Beras malam	75
	Mie	200
	Roti	40
2	Lauk Hewani
	Ayam	75
	Ikan	75
	Daging	50
	Telur	50
	Udang	75
3	Lauk Nabati
	Tahu	75
	Tempe	50
	Kacang Tanah	25
	Kacang Ijo	25
4	Sayuran
	Wortel	100
	Labu siam	100
	Labu siam + jagung	100
	Belimbing wuluh	100
	Kembang kol	100
	Bayam	100
	Toge	100
	Sawi	100
	Tomat	100
	Tomat  + selada	100
	Wortel + sawi	100
5	Buah
	Pepaya	100
	Pisang	100
	Jeruk	100
	Semangka	100
	Melon	100
	Naga	100
	Apel	100

Frekuensi                   :

No.	Jenis Makanan	Frekuensi Pemberian
1	Makanan pokok
	Beras	29
	Mie	3
	Roti	1
	TOTAL	33
2	Lauk Hewani
	Ayam	8
	Ikan	6
	Daging	8
	Telur	8
	Cumi-Cumi	1
	Udang	2
	TOTAL	33
3	Lauk Nabati
	Tahu	16
	Tempe	15
	Kacang Tanah	1
	Kacang Ijo	1
	TOTAL	33
4	Sayuran
	Wortel	5
	Labu siam	4
	Labu siam + jagung	2
	Belimbing wuluh	4
	Kembang kol	3
	Bayam	4
	Toge	2
	Sawi	2
	Tomat	2
	Katuk	1
	Tomat  + selada	2
	Jagung + sawi	1
	Wortel + sawi	2
	TOTAL	33
5	Buah
	Pepaya	5
	Pisang	2
	Jeruk	4
	Semangka	3
	Melon	4
	Naga	2
	Apel	2
	TOTAL	22

MASTER MENU

Hari Waktu	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	Khusus
Pagi	Roti Telur Tahu Wortel	Beras Ikan Tempe Labu wuluh	Mie Daging  Tahu tomat + selada	Beras Ayam Tempe Bayam	Beras Ayam Tahu Sawi	Beras Telur Tempe tomat + selada	Beras Telur Tahu Labu siam	Beras Ayam Kacang Tomat	Beras Ikan Tahu Kembang kol	Mie Telur Tempe wortel + sawi	Beras Cumi-cumi Tahu Jagung+sawi
Siang	Beras Ikan Tempe Labu siam Papaya	Beras daging Tahu wortel jeruk	Beras ayam Tempe Labu siam + jagung Naga	Beras telur Tahu wortel semangka	Beras Ikan Tempe pakis papaya	Beras daging Tahu nangka muda melon	Beras Ikan Tempe Bayam Jeruk	Beras Daging Tahu wortel +sawi melon	Beras telur Tempe pepaya muda Pepaya	Beras daging Tahu oyong jeruk	Beras Udang Tempe Katuk Pepaya
Malam	Beras udang Tahu Kembang kol Pisang	Beras Ayam Tempe Bayam Semangka	Beras telur Tahu Wortel Apel	Beras Ayam Tempe Labu siam Melon	Beras daging Tahu Labu siam jeruk	Mie ayam Tempe Kembang kol Papaya	Beras daging Tahu  wortel Semangka	Beras Telur Tempe Labu wuluh Pisang	Beras daging Tahu Toge Naga	Beras ayam Tempe Tomat+Kembang kol Apel	Beras Ikan Tahu Bayam Melon

SIKLUS MENU

Hari Waktu	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	Khusus
Pagi	Sandwich rogout telur  + Tahu Jus Wortel	Nasi putih Ikan asam manis Goreng Kacang balado Tumis Labu wuluh	Mie goreng isi Daging + Tahu Lalapan tomat + selada	Bubur ayam Tahu Bayam	Nasi putih Ayam masak kuning Kacang kukus Tumis sawi	Mie goreng Telur mata sapi Tempe goreng Lalapan tomat + selada	Nasi putih Telur masak bali Tahu masak kuning Tumis Labu siam	Nasi putih Coto makasar (ayam Kacang tomat)	Nasi putih Ikan bakar Tempe bacem Sup Kembang kol	Mie tek tek (Telur) Tahu goreng Rebus wortel + sawi	Nasi Tumis Cumi-cumi Tahu Kering Tumis Jagung+sawi
Siang	Nasi putih Kakap bakar saus kemangi Rendang Kacang Sop Labu siam Papaya	Nasi putih Sup daging Tahu bakar Tumis wortel Jus jeruk	Nasi putih Gulai ayam Orak arik Tempe Sayur gurih Labu siam + jagung Naga	Nasi putih Kari telur Tribol Setup wortel semangka	Nasi putih Kakap Asam Manis Tempe cabe hijau Gulai pakis papaya	Nasi putih Rendang daging Otak atik Tahu Gulai nangka muda Jus melon	Nasi putih Ikan Parape Pergedel Kacang ijo Bobor Bayam Jus jeruk	Nasi putih Semur Daging Tempe mendoan Tumis wortel +sawi Jus melon	Nasi putih Rendang telur Tahu tumis balacan Sayur pepaya muda Pepaya	Nasi putih Kalio daging Pepes Tempe Tumis oyong Jus jeruk	Nasi Udang Gulai Orak arik Tempe Tumis Katuk Pepaya
Malam	Nasi putih Batok udang Tempe balado  Orak arik Kembang kol Pisang	Nasi putih Ayam Panggang Opor Tempe Bayam Semangka	Nasi Omelet Telur sambal Kacang Setup Wortel  Jus apel	Nasi Ayam kecap Tempe masak kuning Jus melon	Nasi Semur daging Tahu Labu siam Jus jeruk	Mie goreng komplit Pepaya	Nasi Sampadeh daging Tempe wortel Semangka	Nasi Telur Tahu bacem Labu wuluh pisang	Nasi Gulai daging Kacang Toge Jus naga	Nasi Sup ayam Kacang Tomat Jus apel	Nasi Asam Pedas Ikan  Tahu Penyet Bening Bayam Jus Melon

PERENCANAAN BAHAN

No	Nama Bahan	Hari ke-											Khusus
		I	II	III	IV	V	VI	VII	VIII	IX	X	Jumlah
1.	Beras	175	250	175	250	250	175	250	250	250	175	2125	250
2.	Mie	-	-	200	-	-	200	-	-	-	200	600	-
3.	Ayam	-	-	75	150	75	75	-	75	-	75	600	-
4.	Ikan	75	75	-	-	75	-	75	-	75	-	375	75
5.	Daging	-	-	50		50	50	50	50	50	50	350	-
6.	Telur	50		50	50	-	50	50	50	50	50	400
7.	Udang		75									75	75
8.	Cumi-cumi		75									75	75
9.	Tahu	150	75	150	75	150	75	75	75	150	75	1050	75
10.	Tempe	50	50	50	100	50	100	50	50	50	100	600	75
11.	Kacang Tanah								25			25
12.	Kacang Ijo							25				25
13.	Wortel	100		100	100			100				400
14.	Labu siam	100				100		100				300
15.	Labu siam + jagung			100								100
16.	Labu wuluh								100			100
17.	Kembang kol	100					100			100		300
18.	Bayam		100					100				100	100
19.	Toge									100		100
20.	Sawi								100		100	200
21.	Tomat								100			100
22.	Tomat  + selada			100			100		100			300
23.	Wortel + sawi								100		100	200
24.	Daun Katuk		100									100	100
25.	Pepaya	100	100			100	100			100		500	100
26.	Pisang	100							100			200
27.	Jeruk					100		100			100	300
28.	Semangka				100			100				200
29.	Melon		100		100		100		100			400	100
30.	Naga			100						100		200
31.	Apel			100							100	200
32.	Jagung+sawi		100									100	100
33.	Roti	40										40

KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN

No	Nama bahan	9 x (Siklus Menu )	Hasil (H1)	2 x (Menu khusus)	Hasil (H2)	Jumlah (H1+H2) (gr)
1.	Beras	9x 2125	19125	2x 250	500	19625
2.	Mie	9x 600	5400	-		5400
3.	Ayam	9x 600	5400	-		5400
4.	Ikan	9x 375	3375	2x 75	150	3525
5.	Daging	9x 350	3150	-		3150
6.	Telur	9x 400	3600			3600
7.	Udang	9x 75	675	2x 75	150	825
8.	Cumi-cumi	9x 75	675	2x 75	150	825
9.	Tahu	9x 1050	9450	2x 75	150	9600
10.	Tempe	9x 600	5400	2x 75	150	5550
11.	Kacang Tanah	9x 25	225			225
12.	Kacang Ijo	9x 25	225			225
13.	Wortel	9x 400	3600			3600
14.	Labu siam	9x 300	2700			2700
15.	Labu siam + jagung	9x 100	900			900
16.	Labu wuluh	9x 100	900			900
17.	Kembang kol	9x 300	2700			3600
18.	Bayam	9x 100	900	2x 100	200	1100
19.	Toge	9x 100	900			900
20.	Sawi	9x 200	1800			1800
21.	Tomat	9x 100	900			900
22.	Tomat  + selada	9x 300	2700			2700
23.	Wortel + sawi	9x 200	1800			1800
24.	Daun Katuk	9x 100	900	2x 100	200	1100
25.	Pepaya	9x 500	4500	2x 100	200	4700
26.	Pisang	9x 200	1800			1800
27.	Jeruk	9x 300	2700			2700
28.	Semangka	9x 200	1800			1800
29.	Melon	9x 400	3600	2x 100	200	3800
30.	Naga	9x 200	1800			1800
31.	Apel	9x 200	1800			2700
32.	Jagung+sawi	9x 100	900	2x 100	200	1100
33.	Roti	9x 40	360			360

ANGGARAN BIAYA  KEBUTUHAN

No	Nama Bahan	Jumlah (gr)	Harga satuan	Harga Sebenarnya
1.	Beras	19625	15.000/Kg	294.375
2.	Mie	5400	18.000/Kg	97.200
3.	Ayam	5400	25.000/Kg	135.000
4.	Ikan	3525	45.000/Kg	158.625
5.	Daging	3150	100.000/Kg	315.000
6.	Telur	3600	1000/50gr	72.000
7.	Udang	825	50.000/Kg	41.250
8.	Cumi-cumi	825	50.000/Kg	41.250
9.	Tahu	9600	1000/125gr	76.800
10.	Tempe	5550	2000/150gr	74.000
11.	Kacang Tanah	225	12.000/Kg	2700
12.	Kacang Ijo	225	12.000/Kg	2700
13.	Wortel	4500	6000/Kg	27.000
14.	Labu siam	3550	4000/Kg	14.200
15.	Labu wuluh	900	5000/Kg	4500
16.	Kembang kol	3600	7000/Kg	25.200
17.	Bayam	1100	2500/200gr	13.750
18.	Toge	900	2500/Kg	2250
19.	Sawi	4150	6000/Kg	24.900
20.	Tomat	2250	8000/Kg	18.000
21.	Selada	1350	12.000/Kg	16.200
22.	Daun Katuk	1100	2500/200gr	13.750
23.	Pepaya	4700	3000/Kg	14.100
24.	Pisang	1800	1000/100gr	18.000
25.	Jeruk	2700	14.000/Kg	37.800
26.	Semangka	1800	3000/Kg	5400
27.	Melon	3800	5000/Kg	19.000
28.	Naga	1800	25.000/Kg	45.000
29.	Apel	2700	8000/Kg	21.600
30.	Roti	360	6000/Kg	2160
31.	Jagung manis	600	2000/200gr	6.000
	TOTAL			1.639.710

            MAKA DITAMBAH 10% x 1.639.710  MENJADI Rp.1.803.681/ Orang

Jika Dirumah sakit Tersebut Memilik 100 orang pasien adalah 100 x 1.803.681 = Rp.180.368.100